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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Demandez à votre boucher de larder le paleron avec du gras de jambon cru et de le ficeler avec 3 tranches de lard demi-sel sur le dessus.
  • Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau très chaude.
  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes les faces.
  • Égouttez-la, jetez le gras de cuisson, mettez la couenne dans le fond de la cocotte, posez le rôti dessus, mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez le pied de veau et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
  • Pelez les carottes et les oignons, coupez-les en grosses rondelles et ajoutez-les dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson.
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1 h 30.
  • Servez la viande découpée et entourée des carottes sur un plat de service.

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