• Zester finement le citron.
• Trancher les filets de saumon (environ 5 mm d’épaisseur). Déposer les morceaux de poisson à plat dans une assiette sans les superposer.
• Parsemer le zeste sur le saumon et arroser avec les 50 ml d’huile d’olive. Filmer et réserver au frais.
• Laver et éplucher à moitié la courgette (garder une lanière de peau sur deux).
• Couper la courgette en petits cubes.
• Faire cuire 3 minutes à la vapeur et plonger les cubes de courgette dans de l’eau très froide pour garder leur couleur verte. Égoutter et réserver.
• Éplucher le poivron et le couper en petits dés. Presser le citron et faire mariner le poivron dans ce jus.
• Mettre les légumes sur le saumon et laisser reposer 3 heures au frais.
• Faire griller à sec dans une poêle la chapelure pendant 2 minutes en remuant. Ajouter le reste de l’huile, le piment doux et la gousse d’ail nouveau pressée.
• Faire griller 2 minutes supplémentaires en remuant toujours. Réserver.
• Hacher finement le persil.
• Parsemer le saumon et les légumes de chapelure grillée, de persil et de fleur de sel. Servir sans attendre.

Si vous n’aimez pas le saumon cru, ajouter le jus d’un citron sur le saumon avant de faire reposer 3 heures au frais. L’acidité le cuira.