Tranche de gigot rôtie et légumes verts

• Cuisez à la vapeur un assortiment de légumes verts de saison, fèves, asperges, petits pois …etc., en les gardant « al dente ».
• Préparez la crème d’ail, avec de l’ail nouveau que vous ferez cuire à l’eau pour rendre les gousses tendres. (Si vous n’avez pas d’ail nouveau, il vous faudra cuire les gousses 3 fois de suite, dans de l’eau froide que vous menez à ébullition).
• Mixez les gousses avec de l’huile d’olive pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
• Saisissez les tranches de gigot à l’huile d’olive dans une poêle très chaude. La cuisson doit être rapide et la viande rester rosée.
• Dressez dans une assiette, les tranches de gigot, la crème d’ail froide ou chaude, et les légumes verts que vous aurez poêlés à l’huile d’olive pour les réchauffer.
• Assaisonnez de fleur de sel, de feuilles de basilic et de poivre blanc fraichement concassé.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres morceaux d’agneau, côtelettes, gigot ou gigotin au four…etc.