Terrine de raie aux tomates

• Mettez la raie dans un faitout, couvrez d’eau froide, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition. Réglez le feu et laissez frémir 10 min, puis égouttez. Laissez tiédir la raie et pelez-la.
• Lavez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les pépins. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
• Réchauffez le coulis de tomates sur feu doux, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ciselez finement le basilic.
• Tapissez un moule à cake de film plastique alimentaire en le laissant dépasser de 5 cm.
• Versez une très fine couche de coulis à la gélatine, posez une couche de tomates, badigeonnez de coulis à l’aide d’un pinceau.
• Remplissez la terrine en intercalant la raie, les tomates, le basilic, en salant et poivrant entre chaque couche et en badigeonnant de coulis pour faire tenir l’ensemble.
• Repliez le film en tassant un peu avec vos mains et mettez au frais au moins 12 h.

Pour relever la saveur de cette terrine, accompagnez-la d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique parfumée de basilic.