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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Préparez la marinade : pelez et émincez l’oignon, la carotte et l’ail.
  • Pelez les échalotes, hachez-les. Mettez-les dans une terrine, ajoutez les autres éléments.
  • Détaillez le râble du lapin en filets, déposez- les dans la terrine avec le reste du lapin, le jambon, l’échine, le lard gras. Laissez mariner au frais pendant 24 h.
  • Le lendemain, rincez la crépine à l’eau.
  • Égouttez les viandes.
  • Coupez le jambon en dés et réservez-les avec quelques filets de lapin.
  • Hachez le reste des viandes marinées avec la grosse grille d’un hachoir (ou au robot, pas trop finement).
  • Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C).
  • Tapissez la terrine avec la crépine en la faisant largement déborder, puis mettez des bardes de lard au fond et contre les parois.
  • Montez la terrine par couches en alternant cerneaux de noix, hachis, filets de lapin et dés de jambon.
  • Recouvrez d’une barde de lard, rabattez la crépine, fermez la terrine.
  • Faites cuire au bain-marie au four 1h15, puis prolongez la cuisson 15 min sans le couvercle.
  • Laissez refroidir la terrine hors du four 30 min.
  • Ensuite, posez dessus un carton fort découpé à la dimension et entouré d’une feuille d’aluminium, mettez un poids pour bien la tasser et réservez-la au frais 48 h avant de servir.

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