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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Coupez la partie terreuse des champignons, rincez-les.
  • Émincez cèpes et girolles.
  • Dans une poêle, faites revenir les cèpes avec un tiers de l’huile d’olive, 1 échalote et 1 gousse d’ail émincées, salez, poivrez.
  • Retirez les cèpes et réservez le jus de cuisson.
  • Répétez l’opération pour les girolles et les trompettes en conservant le jus des girolles mais pas celui des trompettes.
  • Remettez tous les champignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à perte complète d’eau.
  • Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  • Faites réduire de moitié le jus de cuisson des cèpes et des girolles, ajoutez la crème, faites réduire à nouveau d’un tiers.
  • Incorporez à la sauce les feuilles de gélatine essorées, remuez jusqu’à ce qu’elles aient fondu, ajoutez les champignons et les herbes ciselées.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Versez le mélange dans une terrine rectangulaire.
  • Couvrez d’une planchette et d’un poids et mettez au frais 8 h au moins.
  • Préparez la compotée.
  • Rincez, essuyez et égrenez les raisins.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le vinaigre, le sucre et les grains de raisin.
  • Laissez cuire 5 à 6 min, puis mettez au frais.

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