Le verre gourmand... du mois de Février

Fricassée d’aiguillettes de Volaille et champignons :

• Faites sauter au beurre un mélange de champignons ( en fonction de votre gout et de la saison), quand ils ont rendu leur eau de végétation et qu’ils prennent de la couleur, ajouter un gros copeau de beurre, puis l’aiguillette découpée en fines bouchées.
• Laissez a feu vif jusqu’a coloration de la viande, puis baissez le feu, ajoutez le porto et la crème et enfin la brioche réduite en poudre.
• Salez, ajoutez du "poivre" Jamaïque moulu et servez.

Foie gras, salade de mangue et pomme verte :

• Détaillez la mangue et la pomme verte en bâtonnets.
• Assaisonnez d’une huile d’olive douce, de vieux balsamique, de fleur de sel et de poivre blanc grossièrement concassé.
• Dressez sur des assiettes et posez une tranche de foie gras sur la salade.

Huitres gratinées "Casanova" :

• C’est une recette inspirée d’une vieille tradition vénitienne.
• Ouvrez les huitres, détachez la chair et jetez l’eau.
• Ajoutez une noisette de beurre, poudrez de parmesan râpé et de poivre blanc concassé. 
• Déposez des bâtonnets de truffe et mettez a four chaud, en position grill, juste pour gratiner.