Gigot de 7 heures aux coings

• Faites désosser et ficeler le gigot par votre boucher.
• Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le gigot en laissant dorer toutes ses faces. Réservez.
• Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
• Mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y fondre les oignons et les gousses d’ail 5 min à feu doux.
• Ajoutez le gigot dans la cocotte avec les herbes aromatiques.
• Salez, poivrez, arrosez du vin blanc et du reste d’huile d’olive et remuez.
• Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pour 7 h. Vous pouvez également la poser sur un feu très doux.
• Une heure avant la fin de la cuisson du gigot, coupez les coings en quatre, pelez-les et faites-les cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Égouttez-les, retirez le cœur et les pépins, puis ajoutez les quartiers dans la cocotte.
• Poursuivez la cuisson encore 30 min.
• Disposez le gigot sur un plat de service entouré des coings.
• Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif et servez-le à part dans une saucière.
   

Vérifiez le niveau du liquide en cours de cuisson. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon (préparé avec du bouillon de volaille délayé dans de l’eau très chaude).